Die drei Olivenöle extra vergine „Terre Antiche“ (biologische Herstellung), „Terre dei Monaci“ (mit geschützter Herkunftsbezeichnung) und „Terre del Casale“ werden aus den im Cilento anzutreffenden Olivensorten Rotondella, Salella, Pisciottana, Ogliara, Frantoio und Leccino gewonnen. Diese Sorten sind sehr robust und widerstandsfähig und eignen sich so bestens für den extensiven und nachhaltigen Anbau.

Für die Ölgewinnung wendet die Cooperativa Nuovo Cilento das System der kontinuierlichen Kaltextraktion an. Bei dieser besonders schonenden Methode bleiben die gesundheitlich wertvollen Antioxidantien (Polyphenole und Vitamin E) und der natürliche Geschmack erhalten. Aufgrund des niedrigen Säuregrades von nur 0,4 % zählt es zu den besten Ölen Italiens.

Bemerkenswert ist zudem, dass auch die Rückstände der Ölgewinnung noch weiterverwendet werden: so erzeugt die Genossenschaft mit den Olivenkernen Wärme und nutzt den Olivenbrei als Dünger.